基金项目：四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心资助项目“珠三角地区川菜特色美食街区的空间艺术设计研究”；项目编号：CC15W14

浅谈珠三角川菜特色美食街的空间设计

丁明清（广东环境保护工程职业学院  广东佛山  528216）

摘 要：川菜作为中国八大特色菜之一，在全国各地遍地开花，珠三角当然也不例外，在珠三角地区进行川菜美食街的设计需结合当地的风土人情，区域特征，讲究岭南文化下的川菜特色美食街。文章从空间设计的需求出发，探讨珠三角川菜美食街空间设计过程中需要考虑的问题，找出美食街设计的基本规律和特点，旨在为美食街的岭南化设计研究提供参考依据。

关键词：美食街；川菜；珠三角；空间设计

随着社会生活水平的提高，人们在拥有了基本的生活保障之后，对生活的质量就提出了更高的要求，人们对美食的喜爱也不例外。在珠三角地区，人们除了喜爱本土的粤菜以外，对川菜的喜爱也情有独钟，尤其是珠三角地区的外来人口对川菜特色美食街更有一份独特的厚爱，如何使得这里的人们对川菜满意，则成为珠三角川菜特色美食街空间设计的首要任务。

一、美食街设计的原则

设计最基本的原则是实用、经济、美观，其他的设计原则可以说是从此衍化而来，美食街设计也是如此，我们可以把它看做是实用和美观的延伸，美食街的设计首先要遵循当地的地域文化，如在珠三角地区，则要充分理解岭南文化的特征，空间设计要体现出岭南的风土人情，让人有亲切感。其次美食街空间设计要遵循人性化的特点，美食街是为人服务的，当然要尽可能的满足人们的各种需要，最大程度的为人们营造舒适、健康、环保的人文环境。再者，美食街的设计要考虑城市规划布局，从市政的角度满足整体规划的需要。当然还要考虑环境卫生、环境保护、节能节电等等，从宏观到细节都要遵循既有的规则和规范。

具体到每个美食街的设计则要具体情况具体分析，考虑人员的交通便利、食材的选购是否方便，规模大小，是新建还是改造等等，了解了项目的基本条件和要求后再开始有针对的设计。

二、特色美食街空间布局

美食街空间环境的设计,在尊重美食街整体风格的情况下，需综合考虑各方面的实际需求，如可通过处理空间功能布局、设施的舒适程度、地域特色与文化情感的创意融合等进行创意的设计和表达，来从不同的角度满足人们的需求。

1.空间布局需遵循的要点

美食街吸引人们消费、娱乐和逗留，必须成为舒适的街区，商业经营需要的是有人气，而街道的舒适性需要从多方面予以塑造。从城市规划和设计的角度来看，空间要素对街道的塑造影响深刻，对人的感受也影响最大，为营造良好舒适的餐饮消费氛围，建议餐饮街空间布局需特别注意以下几点：

(1)整体空间规划：美食街汇集了大量的餐饮建筑，它并不只是为了解决餐饮功能，在更高的意义上，更是城市的一种街道象征，通过整体街道的打造来体现城市的风格内涵和特色，因此整体规划上应该综合考虑城市的定位和特色等。

(2)地域文化性：地域文化最为明显的体现是建筑风格和装饰方面，美食街一定要结合当地的风土人情，地域特色，做到入乡随俗。

(3)规模效益：美食街要形成一定的规模才能达到应有的效益，这就要结合城市规划设计来综合考虑布局，美食街也会带动周边其他产业的发展，如旅游、住宿、娱乐等相关行业也会兴旺发达，城市行政管理部门可以对美食街的建设制定一些相应的标准，管理措施，文化景观等进行综合规划和设计，走可持续发展之路。

2.餐饮街区交通设计

美食街区通常人流量较大，拥有便捷的人流集散区域和安全高效的进出，对街区商业经营起着至关重要的作用。根据餐饮街区的交通组成情况，可侧重考虑人流和车流，客流和货运，消防安全等几个方面。

(1)交通区位选择

美食街餐饮场所的选址在交通方面主要考虑方便和便捷，一般可选择在旅客流通较多的车站周围，或者几个主要车站附近、交通要道交汇处附近，顾客步行原则上不超过 20 min的路程，以便于步行或者车行都可以方便到达。

(2)人流和车流

人们可通过多种交通方式如自驾、公交、地铁、滴滴打车、共享单车或者步行到达目的地，有些交通方式则需要考虑一定的停放空间来妥善安置交通工具。作为餐饮街区的设计要以满足顾客的需求为基本出发点，首先要为人行提供需求空间，其次要解决好机动车辆的行驶便捷性与停车问题。

(3)客流和货运

除了考虑满足消费者要求，货物运输也是餐饮街区需要考虑的一大问题，这主要包括大量的餐饮原材料的供给和垃圾废弃物的处理。在营业时间我们很少看到货物进出，为了不影响消费者，餐饮街的客流和货流的冲突主要可利用空间和时间错位性两方面予以解决。

(4)消防安全

餐饮街的餐饮店铺一般比较密集，一旦遭遇火灾十分容易连带殃及，火险安全防备是餐饮街区必须采取的举措之一。消防举措主要有设置消防通道、消防设备两个方面，按照我国《消防法》的相关规定，当建筑沿街连续长度达到 150m以上或者建筑总长度达到 200m以上时必须设立消防通道，消防通道的宽度、高度均不得小于 4m，并应在街道两侧设置消防栓、灭火器等消防设施。

三、珠三角川菜特色美食街设计

美食街空间设计需要的知识综合性较强,涉及到城市规划设计、环境设计、室内设计等多方面的知识，由于其服务行业的特殊性其人性化设计也日益受到大家的关注,人性化的设计已经成为美食街空间设计的主导趋势。现代美食街空间设计需要满足人们在生理、心理等方面的要求,处理好人际交往、人与环境等多种因素，解决好实用、经济、舒适、美观等要求^[5]。珠三角有大量的外来人口，这些人的喜好和行为特性在川菜美食街的设计中也是需要考虑的因素之一；珠三角地区的气候特征导致人们对川菜也有所顾忌，“怕上火”成为一个重要的原因，如果能打消这方面的顾虑，相信川菜美食街将会非常火爆。如配合一些凉茶饮料的销售，餐饮企业合理的宣传引导，可降低公众的担忧。

从城市角度来看, 美食街区需要的不仅仅是一个满足自身功能的建筑群,建筑如何融入城市历史和环境也是设计师必须考虑的问题之一，从功能设置到体量控制, 再到具体的立面设置、景观布局等均体现出自身对城市区域文化的思考和表达。事实也证明尊重本土历史区域文化, 针对不同场所和功能的建筑设计才是一条可持续发展的源泉之路。珠三角的川菜美食街从地域特色上考虑，首先应具有岭南建筑风格，如果作为川菜美食街则还要融合巴蜀文化装饰的应用，把餐饮美食街整合成具有浓郁的巴蜀文化风情和岭南风情的特色氛围。

四、小结

珠三角川菜美食街空间环境设计是一个需要综合性知识较强的项目,涉及到城市规划设计、环境设计、室内设计等多方面的知识。规划设计提倡人造环境与自然环境的融合与共生，倡导绿色设计。设计规划人员需注重自身涵养水平的提高、多研究人的生理、心理特征和行为习惯,研究区域文化、风土人情等人文因素，关注人的共性和差异，更好的推动美食街空间设计的人性化进程，将设计理念和人性化更好的融合。川菜美食街要在珠三角地区蓬勃发展，需特别注重巴蜀文化与岭南文化的融合，妥善解决气候问题带来的容易上火等不适问题，这将会对川菜在珠三角地区的发展起到至关重要的作业。

参考文献：

[1]孔凤辰.高校餐饮空间的人性化设计研究[D].山东建筑大学，2012.06

[2]任秀玉.城市餐饮街区空间布局研究[D].华南理工大学，2012.06

[3]丁明清.美食街空间的人性化设计研究[J].设计，2016.08

[4]丁明清、姚佐英.地域文化对餐饮空间艺术设计的影响[J].新丝路，2015（7）下

[5]邱裕.餐饮空间环境人性化设计研究[J].美术大观，2011.03

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