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我国餐饮业营业收入影响因素分析及建议 梅芷菁
新丝路杂志(下旬刊)官方网站   2018-01-06 16:07:09 作者:站长 来源: 文字大小:[][][]

我国餐饮业营业收入影响因素分析及建议

梅芷菁对外经济贸易大学金融学院  北京  100029

 要:餐饮业在服务行业中占据着十分重要的地位,同时它也与人民生活息息相关,因此,对其影响因素的探索就显得尤为重要。本文采用2014年中国各省截面数据,建立以餐饮业营业收入为被解释变量、若干影响因素为解释变量的多元线性回归模型,从计量经济学角度对餐饮业营业收入的影响因素进行了实证研究,以便更好地进行餐饮业的发展。

关键词:餐饮业实证分析计量

餐饮业在我国经济发展中起到了十分重要的作用并仍将快速发展。改革开放以来,我国餐饮业始终持续增长,规模不断扩大,经营形式、经营业务不断丰富。近年来,餐饮市场规模不断扩大,据国家统计局统计公报,我国餐饮收入从2000年的3753.44亿元增长到2015年的32310亿元,增长了约8.61倍,虽然近几年增长率有所波动,但总体来讲还是处于持续增长阶段。同时,随着经济的不断发展、人民生活水平与消费能力的不断提高,餐饮业也在不断提高自己服务的质量,经营业态已越来越多样化,餐饮企业更加注重品牌战略与文化品位。2017年是中国全面建成小康社会的决胜阶段,餐饮业作为第三产业中的服务业的组成部分,也将在经济发展中发挥着自己的作用。为了更好地研究餐饮业,我们对各省餐饮业发展数据进行分析结果如下:

一、研究方法及结果

选择采用截面数据,以减少时间序列的影响。因此,从中国统计局网站获取了2015年我国31个省、直辖市、自治区餐饮业主营业务收入为被解释变量的样本数据,分别选取各省、直辖市、自治区相对应的人均生产总值、餐饮业企业从业人数和居民消费价格指数作为其解释变量样本数据,基于该截面数据来进行研究。

结果得出:人均生产总值对餐饮业营业收入有着正向的影响;同时,餐饮业从业人数也对于餐饮业营业收入影响显著,并且该影响为正;但是,居民消费价格指数对于餐饮业营业收入影响并不显著。我们分析这些结论的深层原因,随着人均生产总值的不断提高,人们的可支配收入会不断增加,而居民在餐饮业的消费也会随之增加,餐饮企业从业人数的持续增长也会促进餐饮业的蓬勃发展。由于价格对餐饮业影响并不明显以及餐饮业关于价格指数的变化方向的不确定性,居民消费价格指数并不是一个很好的解释变量。因此,我们可以得到,餐饮业从业人数以及人均生产总值的增加均会推动餐饮业的发展。

二、餐饮业营业收入的影响因素

1.人均国内生产总值

    人均国内生产总值(Real GDP per capita),即“人均GDP”是经济学中衡量个体收入状况的常用指标,也是衡量宏观经济指标之一,也衡量国民生活水平的标准,通常用来作为了解分析一个国家或地区宏观经济运行状况的有效工具。其数值等于一国核算期内(通常是一年)的国内生产总值除以该国常住人口(或户籍人口),用公式表示为:人均国内生产总值=社会产品和服务的产出总额(即GDP总额)/总人口。无论是常住人口还是户籍人口,人均生产总值都反映了一个国家居民的平均收入水平。自我国改革开放以来,我国国民生产总值数字快速提升,其增长速度远远大于人口增长的速度,因此我国人均国民生产总值的绝对值数额也不断上升,即人们可支配收入不断增加,相应地,人们在餐饮方面的支出就不可避免得增加,从而餐饮行业的稳定发展就奠定了基础。餐饮作为人们生活中不可或缺的消费领域,不可避免会受到以人均国民生产总值为代表的宏观经济环境影响。

2.居民消费价格指数

居民消费价格指数(consumer price indes,CPI)是一种描述一定时间内通货膨胀程度的重要指标,主要反映居民家庭购买生活消费品以及相关服务价格水平的变化情况,是人们的生活水平的直接体现,一般有统计部门统一颁布。就我国而言,主要选取八大类262个基本类进行综合衡量,如31.79%的食品、17.22居住类、13.75%的娱乐教育文化、9.95%的交通通信类等。通过上述概念内涵可以发现,餐饮业作为食品行业的主要内容,随着居民消费价格指数的提升,餐饮业营业收入也会相应增加。

3.餐饮企业从业人数

餐饮企业从业人数的持续增长从一个角度反映出餐饮业规模的不断扩张,随着餐饮企业从业人数的不断增加,餐饮业营业收入也将随之不断增加。因此,餐饮业的发展与餐饮企业从业人数密切相关,即餐饮企业从业人数多则餐饮业发展的就好经济社会效益就高;餐饮企业从业人数少则餐饮业发展的就不好经济社会效益就低。当然,这是从普遍意义而言。因餐饮企业从业人数不仅包括简单的数量规模,还应包括复杂的质量标准。高质量的餐饮企业从业人数的增加可以大大提升餐饮业的发展水平,推动效益发展。所以,我们应以提高餐饮从人员的综合素质为核心,适当扩大餐饮从业人员的规模,包括加大具有高素质的餐饮相关行业大学毕业生乃至研究生的招聘,尽快提升餐饮从业人员的整体素质,同时加大现有餐饮企业员工的进修培训力度,从而提升现有餐饮企业人员的理论基础,并将二者有机结合起来,最终提升餐饮从业人员的综合素质,为提升餐饮行业发展水平提供人员保障。

4.其他因素

当然,除了以上这些因素,还有很多其他影响因素,例如人均可支配收入、居民消费结构等等,因为餐饮业是一个很复杂的问题,涉及到很多因素,都有可能对其数值的大小产生影响。

三、对策建议

“在我国,随着社会、经济水平的发展,人们对饮食品质的追求也越来越高,要求餐饮服务效率化、舒适化、安全化。”[1]餐饮业与我们日常生活与社会经济发展紧密相关。本文运用计量经济学的研究方法,选取适当样本数据,建立适合的回归模型并进行检验分析,阐释了人均生产总值与餐饮业从业人数对餐饮业营业收入的影响程度。以本文定量分析得到的结果作为基础,本文对于我国餐饮业的持续健康发展提出以下对策建议:

1.以宏观经济发展作为基石

“当人均收入达到600 美元的时候,传统的家务劳动将转向社会,快餐业将进入急剧的扩展时期。”[2]餐饮业的持续发展仍然要以整体宏观经济的健康发展作为基石。宏观经济的健康发展是社会经济发展和政治进步的基础,否则社会将陷入动乱,经济将停滞不前,“皮之不存,毛将焉附”,自然餐饮业也就必然受到冲击,甚至遭到严重破坏。所以,应该在当前“十三五”计划、全民建设小康社会的决胜阶段努力发展国民经济,提高人均生产总值,为餐饮业的不断发展提供强有力的支持。

2.注重培养餐饮业专业人员

“以人为本管理思想要求餐饮企业把员工看作是企业的重要组成部分,而不只单单是一种工具,充分尊重企业内的每一名员工。”[3]为了餐饮业持续健康的长远发展,我们应该从培养餐饮业从业人员开始做起,因为这是餐饮业发展的基础。我们可以注重培养餐饮业的专业人才,比如餐饮业的厨师培养,服务型人才培养,以及管理型人才培养。为了增加餐饮业从业人数,可以建设更多的餐饮业专业学校,并根据他们的表现适当提高他们的薪资待遇。

3.国家继续支持餐饮业发展

国家应在经济不断发展的情况下,继续大力支持餐饮业发展,提供相应法律法规进行保护、支持及监管,鼓励餐饮业企业不断发展。这包括政策的出台,特别是保护餐饮业相关内容的法律法规的出台,是保护食品安全的必要前提和必然途径;还包括国家对餐饮业行业的宣传引导手段方法的拓展,切实让民众吃得饱吃得好;也包括对餐饮业的直接财政支持和税收减免,如对清真等餐饮店铺给予房租的补贴,绿色有机食品柜台税收的减征免征等。只有如此,才能真正夯实餐饮业快速发展的基石,提升餐饮业的发展水准,确保民众吃上健康安全的食品,为中华民族的伟大复兴提供保障。

 

参考文献:

[1]丁一孙洋陶婷婷.浅析互联网时代下餐饮业面临的机遇和挑战[J].山西农经,2017(06)

[2]刘燕李武恒.应对未来餐饮业态及消费趋势发展的对策初探[J].中国盐业,2017(04)

[3]张国静刘望舒.餐饮业员工流失问题及对策[J].海峡科技与产业,2017(05)

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